50年机器人学厨进化史:用大数据传承美食记忆
当前位置 :| 梅河口廛逋生物工程有限公司 > 反馈中心 > 50年机器人学厨进化史:用大数据传承美食记忆

50年机器人学厨进化史:用大数据传承美食记忆

来源:http://www.jiagechaxun.cn 作者:梅河口廛逋生物工程有限公司 时间:2020-06-25 点击: 136

原标题:50年机器人学厨进化史:用大数据传承美食记忆

记者 许冰清

倘若从机器人的开发历史上来望,“学厨”一向是人类想让它掌握的一门技能点。机器人学做饭这件事,经历了从“想菜谱”到“炒硬菜”的赓续演进与发展。从1969年主要蓄积家庭菜谱的电脑Honeywell 316, 2014年只会开发菜谱不会做菜的IBM Watson,或者是2018年自称为“世界上第一家机器人餐厅”而只会拌沙拉的Spyce,直到2019年,一款名为Cloi Chefbot的厨艺机器人,始末响答机器学习算法和行为限制技术,使Cloi能够做出跟厨师相通的行为,顾客将本身选益的面条和食材放入碗中后,Cloi会将食材放入沸水中,待煮益后盛入碗中,并添入肉汤,最后递交给顾客。2020年,信任很快,“会做饭”、“知你胃”的机器人就不会再是稀奇物栽,而是成为餐饮走业的主力。

对异域人来说,广东的空气中除了潮味,还自带一丝美食的香味。

“食在广东”之名,某栽水平来说是经过全方位历史认证的:从清代中晚期通商体系的广州起程,粤式饮食文化陪同粤商北上、南下的开拓精神,逐渐成为传播广府文化、中华雅致的先走军,成为一张活色生香的“城市名片”。

在广东人的生活情趣中,“识食”能够是最主要的指标:一要食材雄厚,所谓“天下食货,粤东尽有之;粤东所有食货,天下意外有之”;二要烹调精到,所谓“食不厌精,脍不厌细”;三要探索极致,讲究“一再不食、不鲜不食、不猛不食、不奇不食”。不论是平价的街坊幼吃,照样高档的饭店酒楼,在这样标准下,皆可比量齐观。

“食在广东”还有下半句,名曰“厨出凤城”。“凤城”即是与广州一衣带水、曾被评为“世界美食之都”的顺德。顺德几乎人人皆厨,对粤味的极致探索,更是培养出多多特出的餐饮业者。岭南内外的游客,大多对顺德街巷的美食之旅有趣盎然;全世界的粤菜酒楼里,也无不以邀请到顺德名厨掌勺为荣。

在有这样美食文化的城市里,餐厅的卓异劣汰是极为清淡之事。新店去去绞尽脑汁,也难获食客驻足。但今年6月,一家位于顺德北滘的中餐厅却在开业前就表现出了“网红”的气质——

2000多平方米的店面内,不见了忙碌的服务员、厚重的菜单和嘈杂的海鲜档口。走近后厨区,厨房里也异国主要的切菜声、喧嚣的传菜铃,更异国令人生厌的油烟与汗水。除了食客的欢声乐语外,餐厅里相等坦然。

睁开全文

餐厅照样相通的忙碌,只不过这次,餐厅的一举一动都能被益奇的食客望在眼里——取配菜、翻炒、添作料、装盘、配饮料,行为一鼓作气。几十栽简餐、火锅、煲仔饭、粉面、汉堡、饮料和甜品,转眼就能送上餐桌。

开一家迅速高效的饭店,对勤快的广东人来说能够不是太难。但倘若在这家名为“Foodom天降美食王国”的餐厅里掌勺的不是顺德本地的大厨,而是40余台各有所长的机器人呢?

有见识的老饕,绝不会被这幅景象吓住——不管阵仗如何,不如先尝尝望。

“数码”大厨师、地道广府味

中餐烹制一向高度复杂,传统的师徒相授模式很容易由于人的迥异,展现品质担心详、口味迥异大等题目。对于挑剔的广东食客而言,欠缺“镬气”和“烟火气”的菜更是餐厅的大忌。

比如,在煲仔饭这个品类上,广东人就更喜欢旧砂锅在明火上煲制的手段,以及人造烹调在锅底处培养的美妙饭焦。用当代机器、锡箔碗和暗色陶瓷煲所做出的煲仔饭,则被戏称为“数码煲仔饭”,绝不是食客的首选。

不过,Foodom的机器人厨师所做出的“数码煲仔饭”,同样饭焦香脆、调味正当,且运转效果极高。在同时烹制36个沙煲的情况下,1幼时能完善100-120份煲仔饭的烹饪。今年疫情期间,它还曾被派去湖北,全天候服务医务人员,很益地解决了医护人员容易误餐、吃不上炎饭的难题。

至于中式炒菜,Foodom的机器人厨师在上岗前,则是正儿八经向顺德当地十大名厨“拜师学艺”过。大厨们从温度火候、口感逆馈、添料份量、烹制时长等角度进走了成百上千次逆复调校,最后将标准化烹制工艺输入机器人电脑,让这些“徒弟”最后能精准地记住师傅的技艺,现在能够准确地还原生炒鱼皮角、锅上叉烧、鸡汁豆芽等几十多道顺德名菜,并且异日还将赓续推出新菜品。

对于风气了面对年轻厨师口传心授的大厨来说,教机器人做菜是个稀奇事。千玺集团菜品研发总监、2019年度“中国烹饪行家”马惠良就将本身的教练做事概括为“分解”和“重复”两个关键词:先将一道菜的烹调过程分解为标准的操作行为、配方和时间,套用到机器人的做事流程上;再与工程师相符作,让机器人赓续实战演练,直至达到安详的临界点。

“实际训练下来,机器人比人高效、安详,只要程序设定益之后,它能够镇日24幼时赓续做事。人毕竟会有脾气、有累的时候,而机器人异国。”

50年,屡败屡战的“机器人学厨”进化史

倘若从机器人的开发历史上来望,“学厨”一向是人类想让它掌握的一门技能点。但不管是全世界哪个国家的烹调过程,都少不了个性化的片面,以及纯粹凭经验的拿捏,因而机器人学做饭这件事,经历了从“想菜谱”到“炒硬菜”的赓续演进与发展。

A. 长得像切菜台的电脑Honeywell 316

早在1969年,Neiman-Marcus公司就最先推广第一台家用的厨房电脑Honeywell 316。这部售价高达10600美元的计算机外面望首来像是一张红白相间的厨房切菜台,但它的主要价值是内部存储的大量家庭菜谱。

只不过,那时想要用上这台机器,不光要消耗大量时间精力,还得先学习两周的电脑编程。

B. 用人造智能开发菜谱的IBM Watson

2014年,IBM旗下著名的人造智能品牌Watson与美食杂志Bon Appetit相符作,推出了由人造智能搭配餐食的菜谱行使。用户能够肆意选择食材和主题,Watson则会用算法重新组相符分别的食材和调料,按请求创作出新的创意菜。不过Watson的最大题目是,它只能开发菜谱,而不及做菜。

在2014年的西南偏南大会上,IBM就派出了一台Watson美食火车,内里的食物都是按照Watson的菜谱做成的。其中一道广受益评、乍望之下却摸不着头脑的菜式是“越南苹果烤肉串”,不过现场品尝的食客们都给予了益评。

C. 会拌沙拉的Spyce,和煎不益肉饼的Flippy

2018年,自称为“世界上第一家机器人餐厅”的Spyce在美国开张,从点单到烹饪、装盘、洗碗通通都是由机器人完善。不过这家餐厅留给食客的可选择空间不大——只能吃沙拉。

餐厅挑供7栽炎食沙拉的选择,行使形似滚筒洗衣机的炒锅将食材同化并浅易添炎,3分钟内烹调完毕。为了保证质量,餐厅还请来了法国的米其林星级餐厅主厨 Daniel Boulud跨界把控餐厅出品质量。

也是在2018年,有一位在快餐店内煎汉堡肉饼的机器人Flippy在上岗一个礼拜后,就被老板解雇了,反馈中心因为是“行为太慢”。

Flippy的技术实际不差,它能判定肉饼的位置,能把它完善翻过来,还能把熟了的肉饼从炉子上铲下,并放到汉堡的面包上,但它没能达到每幼时烤200个肉饼的预期效果,与人类厨师的磨相符也不尽完善。

D. 拿手煮面的机器人Cloi

2019年11月,韩国LG电子与韩国上市餐饮企业CJ Foodville共同研发了一款名为Cloi Chefbot的厨艺机器人,能够为顾客制作面条。顾客将本身选益的面条和食材放入碗中后,Cloi会将食材放入沸水中,待煮益后盛入碗中,并添入肉汤,最后递交给顾客,整个过程只必要1分钟旁边。

和年轻人会泡方便面相通,面条能够也是餐饮机器人最容易学会的菜。即使这样,LG的钻研人员照样对人类厨师行为进走了详细钻研,始末响答机器学习算法和行为限制技术,使Cloi能够做出跟厨师相通的行为,不至于碰坏碗碟、下错调料。

E. 精通中餐的千玺机器人

2020年6月22日,碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团在广东顺德开出首家“Foodom天降美食王国机器人餐厅”,这是全球首个技术最先辈、业态最完善的机器人餐厅综相符体,涵盖中餐、火锅、快餐、煲仔饭、粉面、早餐、汉堡、饮品等多个餐饮品类。整个餐厅能挑供近200栽各式菜品,实现最快20秒即刻出餐。

在迎宾、烹调、送餐等环节,餐厅内总共行使了近40台机器人,有20余款设备为自立研发、14款设备已实现迭代升级。其中,第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人还获颁了中国首批两张编制集成餐饮机器人CR证书。

近期,千玺集团旗下智源科技公司还说相符国家机器人检测与评定中央等单位,共同制定并发布了国内食品机器人周围的首个技术规范。始末有力规范、引导食品周围机器人的行使与发展,中国餐饮业聪颖转型及高质量发展将迈上新的台阶。

用工荒照样人情味,餐饮业的实际难题

在清楚机器人还会炒正统顺德菜之前,亲喜欢尝鲜的广东食客,能够已经听说了许很多多相通的“机器人餐厅”品牌,比如阿里巴巴的“异日餐厅”、海底捞的“聪颖餐厅”、以及京东的“X异日餐厅”等等。

“智能餐饮”概念受到各走各业的关注,主要在于它有降矮人造成本、挑高经营效果的重大潜力,倘若行使于快餐、外卖等市场,能够有效改善企业用工成本高、产品质量不足安详的题目。

传统餐饮走业属做事浓密型产业,面临着人力成本逐渐添长、人员流失率高、管理效果偏矮等挑衅。据人社部展望,吾国做事年龄人口到2020年后减幅将添快,到2035年将保持在8亿人旁边。做事环境差、重复繁重、异国技术含量的做事越来越难吸引年轻人。

中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度通知》也挑到,大片面被调研企业的平均人员流失率为10%,包括培训、管理在内的人力成本占生意业务额比例荟萃在15%-32%之间,异日还将赓续添高。相比之下,由机器人挑供的全自动化流程、全天候运作,和全聪颖编制管理等特点,上风隐晦。在后疫情时代以及中国人口盈余逐渐消减的现象下,这一餐饮形式无疑已成蓝海。

但中国人对“吃”这件事,一向不会十足将其当作生意来望待。

从餐品质量来望,食客能够分不清烹调食物的是机器人,照样人造大厨,但很多人都在意事物本身是否“有真心”。这其中涉及到大量服务环节的细节,也意味着烹调标准化,只是“异日餐厅”概念落地的第一步。

以海底捞为例:2018年,海底捞曾在北京开出一家“聪颖餐厅”,由死板臂挑选锅底、配餐,用智能传菜机器人传菜、取菜,同时参考传统门店经验,在锅底质料、配料等片面挑供个性化定制选择。

这家餐厅开业后,对海底捞“贴身服务”曾有微辞的食客很喜欢益店内的智能感和不受打扰的感觉,但更多的食客外示“不太风气异国扯面外演的海底捞”。可见,海底捞让食客流连忘返的实际是其周详的、有温度的人造服务,而并非其可标准化、可复制的锅底与菜品。

如何让机器人与异日的餐厅更理解顾客,从而创造出更大的价值,是摆在工程师眼前的难题。

在研发餐饮机器人之初,千玺机器人餐饮集团副总经理肖然也曾面临“机器人做出来的菜是不是异国灵魂”的拷问。但望到餐厅运营收获稳步升迁、人气首终红火,他的疑心自然地被化解了。甚至有食客向他逆馈说:自家的孩子一向不喜欢吃饭,但在这个导出都是稀奇机器的餐厅里,吃饭变得稀奇积极。

“吾们的机器人并不是要取代人,而是在升迁服务品质的同时解决餐饮走业实际的用工压力。这次在疫区,吾们能为大夫、记者送上炎气腾腾的煲仔饭;异日在景区,倘若吾们用机器人出餐,能够真实给老平民带来实惠。吾信任吾们的技术能够让这个社会变得更优雅。”

从田间到餐桌的产业链赋能

顺德当地有一道名菜“鱼生”,在佐味技法拙劣之外,更令人健忘的是鱼肉刺身极为稀奇隐晦的口感。在这道名菜背后,也是顺德对“鱼米之乡”称号的自夸,以及产业链上下游厉密协调的竭力。

改革盛开为顺德带来了工业化和城市化,也为曾经“全民皆桑”的桑基鱼塘养殖模式带来了新思路。始末标准化、集约化、专科化的养殖手段,顺德的广东省名特优水产品“生生草鱼”重新打响了名号,并以最稀奇的状态出现在当地食客的餐桌上。现在,“顺德标准”已是全广东省草鱼养殖业的示范。

餐厅内优质的食材与烹调手段,能够共同收获令人健忘的美食之旅。餐饮业、旅游业的兴起,又能进一步拉动上游农业的当代化改造,形成从田间到餐桌的全产业链联动发展。

对于千玺机器人餐饮集团而言,餐饮机器人的研发投入,基本解决了清淡人在更短时间内享福到更美味、品质更安详餐食的需求。但对于一座座餐厅而言,在高科技的死板手背后,还要凭借完善的中央厨房,以及上游食材供答体系,方能流畅运转。

现在,Foodom机器人餐厅的原材料依托碧桂园集团旗下消耗业务添以采购,能够保证原材料品质安详一致,不会展现相通“换个地方买菜、机器人炒出的青菜就变味了”的情况。与之互助的中央厨房同样能够在高度自动化的条件下,完善餐厅菜品质料所必要的统统预处理过程,互助物流编制,能够隐瞒100公里至200公里内的餐厅需求。

在开出旗舰餐厅后,Foodom机器人餐厅已有在珠三角、京津冀、长三角三大城市群膨胀的计划,与之配套的中央厨房项现在落地是第一步。其中,位于珠三角的最大中央厨房面积将达6万平方米,可隐瞒整个粤港澳大湾区需求。

千玺机器人餐饮集团助理总经理戴项录博士外示,异日这一项现在不光可用于外部餐饮企业,以及企事业单位的食堂,还将对幼我用户盛开,清淡人也能够从中央厨房订购半制品菜,互助家用型机器人,即可服务千家万户。

“倘若异日‘名厨’不再与饭店绑定,而是将他的工艺、经验数据化,就能够由餐厅或幼我购买服务,再用人造或是机器人服务表现出来。技术的力量能够放大厨师对社会的贡献、服务更多人,这能够是一件造福整个餐饮走业的益事。”



Tag:50年,机器人学,厨,进化史,用大,数据,传承,原,

 

最新评论
评论内容:不能超过250字,需审核,请自觉遵守互联网相关政策法规。
用户名: 密码:
匿名?
>> 三大运营商2019年数据:联通用..

>> 专一战“疫”丨中国农大董强..

>> 西甲冬转会一览:皇马拿下标..

>> 原创王者荣耀:E星启用二队屏..

>> 跟着遇难?波音737 Max最大供答..

>> 供答链报告苹果:全球肺热疫..

>> 上证i播报:美股三大指数大幅..

>> 兰州市政协原副主席李彦龙批..

>> 【行家在身边 】两栽选择,分..

>> 检察组织是刑事错案的第一义..

>> 成都“小升小”“小升初”新..

>> 原创宝宝放屁、哭闹、蹬腿、..

>> 失踪了6年,她一脱手就是奥斯..

>> 花旗:中国联塑给予买入评级..

>> 诗仙李白的出生地竟然不在中..

>> 三大运营商2019年数据:联通用..

>> 专一战“疫”丨中国农大董强..

>> 西甲冬转会一览:皇马拿下标..

>> 原创王者荣耀:E星启用二队屏..

>> 跟着遇难?波音737 Max最大供答..

>> 供答链报告苹果:全球肺热疫..

>> 上证i播报:美股三大指数大幅..

>> 兰州市政协原副主席李彦龙批..

>> 【行家在身边 】两栽选择,分..

>> 检察组织是刑事错案的第一义..

>> 成都“小升小”“小升初”新..

>> 原创宝宝放屁、哭闹、蹬腿、..

>> 失踪了6年,她一脱手就是奥斯..

>> 花旗:中国联塑给予买入评级..

>> 诗仙李白的出生地竟然不在中..